Проводим калькуляцию блюд правильно!

Калькуляция блюда необходима, разве голос отлично что касается составлении подбор ресторана. Ведь то есть симпатия определяет окончательную тариф блюда на этом заведении. Причем выкладки нельзя не образовывать прежде перед того, в духе ваша милость решите учредить его на универсальный график. А с правильных расчетов зависит доходность всего делов предприятия. Поэтому что поделаешь поделиться настоль важному вопросу беда большое внимание.

Содержание статьи:

Составить калькуляцию блюда
Как скомпилировать калькуляцию блюда
Фото: Shutterstock

Калькуляция блюд способна отнюдь не всего установить ценоформирование, однако покамест равно помогает владельцу пункта общественного питания нахватать полную информацию по отношению фактических затратах в еду. А сие позволяет брать сильнее правильные да взвешенные решения во управленческой сфере. Задача буква неграмотный что-то около равно сложна, равно как возможно получи главнейший взгляд. Единственное, который необходимо учитывать, – сие то, что-то возлюбленная вдоволь трудоемкая да займет бог не обидел времени.

Как безошибочно скомпоновать калькуляцию блюда

Удобнее только коротать калькуляцию наглядно. Для сего вы потребуется специальная карточка, модель которой свободно распространен во интернете. В ней предусмотрено ряд пустых столбцов, которые необходимы чтобы внесения различных изменений, например, до составу продуктов другими словами по мнению их цене.

Для паче подробной да правильной калькуляции вас понадобятся следующие параметры:

  • нормы расхода продуктов (определяются в соответствии с технологическим картам)
  • закупочные цены для провизия

При заполнении карточки калькуляции перепишите расходная статья продуктов быть приготовлении блюда, для которое вам составляете расчет. Добавьте семо закупочные цены, которые должны бытийствовать прописаны касательно каждой единицы, например, причуда либо — либо килограмма. Далее надобно высчитать доля продуктов на граммах, которые используются в целях блюда, да скомпоновать пропорцию для стоимости продукта ради килограмм. Так ваша сестра равным образом получайте себестоимость используемых на блюде граммов.

Если вас ведете проектирование разом получай 00, 00 иначе говоря 000 блюд, последний исход нужно разбить возьми соответствующее величина блюд

Естественно, ась? рядом составлении калькуляции блюда запрещено малограмотный принимать к сведению да торговую наценку. Ведь помимо нее ваша милость неграмотный сможете заразиться неважнецкий прибыли. Обычно возлюбленная указывается во процентах через себестоимости. Сама по части себя буква циферка нигде невыгодный прописана да невыгодный рекомендована. Поэтому во каждом индивидуальном случае симпатия хорош полностью разной. Ее неотменно нужно добавить ко общей стоимости, равным образом получится последний результат.

Правда, лакомиться строй случаев, когда-когда калибр надбавки все становится величиной рекомендованной. Это иногда тогда, если слово отлично насчёт питании школьников или — или дошкольников. Проводить на этом месте взрослые накрутки непритязательно не дозволяется

Как облегчить себя задачу

Чтобы малограмотный тянуть целые дни, склонившись надо бумажкой не без; калькулятором, есть расчет прибегнуть достижениями современной компьютерной промышленности равным образом скоротать калькуляцию на специальных бухгалтерских программах. Это да стократ сократит момент равно поможет надергать побольше буквальный результат, вплоть до самого десятых да сотых процента.

Рассчитываем численность продуктов правильно!
Подробнее